四國香川烏龍麵推薦｜2間必吃的讚岐烏龍麵排隊名店：山越烏龍麵和長田 in 香の香烏龍麵

四國香川必吃清單！推薦兩間烏龍麵超人氣排隊名店：以靈魂生蛋拌麵聞名的山越烏龍麵，以及極簡職人精神的長田in香之香。香川烏龍麵和讚岐烏龍麵的歷史淵源為何，跟著作者的腳步，體驗最道地的讚岐烏龍麵文化！

延伸閱讀：四國景點攻略與美食推薦

山越烏龍麵

地點：山越うどん(點我進google map)
營業時間：週一到週二、週四到週六09:00-13:30，週三、週日公休
平均花費：¥1-1,000
菜單：點我進官網菜單

山越うどん坐落於香川縣鄉間，以質樸卻極具代表性的讚岐烏龍麵聞名。店內主打招牌釜玉烏龍麵，將剛起鍋的熱騰騰麵條拌入生雞蛋與醬油，口感滑順濃郁，麵體柔中帶Q，完美展現小麥香氣。

山越烏龍麵一大特色是可加入山藥泥，細緻黏滑的口感與蛋液交融後更加順口，入口帶有淡淡清甜，讓整體層次更加豐富。除了經典釜玉，也可自由搭配天婦羅、炸物等配料，採半自助式點餐，保留在地食堂的隨性氛圍。

用餐空間分為室內與戶外庭園區，木造建築簡單溫馨，戶外則充滿鄉村氣息，綠意環繞、座位寬敞；不少座位甚至沒有傳統餐桌，而是以一張大長椅作為用餐空間，餐盤直接放在椅面上享用，帶來更隨性、貼近在地日常的獨特體驗，讓人能在自然與簡樸之中，悠閒品嚐一碗熱騰騰的烏龍麵。

圖二中介紹了菜單、點餐動線、份量、調味料自助區與吃法：

點餐五步驟：

1. 入口決定餐點：進入店內前就要決定好想吃的烏龍麵品項與份量。
2. 挑選配菜：進入後先拿托盤，挑選喜歡的天婦羅、炸物或壽司。
3. 點麵與取麵：向工作人員告知剛才決定好的麵點，領取熱騰騰的烏龍麵。
4. 結帳與淋醬：拿到麵後結帳。結帳檯旁有提供醬汁。
5. 尋找座位與用餐：端著餐盤前往庭園區域。

這裡要特別提醒，這間店中英文無法溝通，要提早選好餐點圖片，用比手畫腳的方式點餐。

份量說明：

• 小=1玉(一球麵)。
• 大=2玉(兩球麵)。
• 最多可以點到4玉。
• 如果不需要蔥花，要在點餐時主動告知。

調味料與自助區：

右上角畫出了自助區提供的品項，包括：生薑、七味粉、店家特製醬油(用於釜玉麵)。飲用水也是採自助取用。

吃法小建議：

手冊提到釜玉麵專用的醬汁鹹度較高，建議一點一點慢慢加，避免一次倒太多導致口味太重，這點對初次嘗試山藥釜玉麵的人來說非常實用。

山越烏龍麵的停車場腹地很大(圖三)，約可以停20-30台車。我們剛好12點整到，已經排了滿滿人潮，大約等了50分鐘才進場(圖四)。點餐時，我們原本以為是機器自助式，沒想到要直接跟奶奶點餐(圖五)，奶奶的視力也不太好，我們比著圖片她看得很辛苦，還好旁邊一位日本人很熱心，協助我們點餐！拿到烏龍麵後，可以自助加點天婦羅(圖六)，一份炸物¥150，之後一併結帳。

我們點了月見烏龍麵和釜揚湯麵(圖七)，炸物點了奶油可樂餅、蟹肉棒和什錦天婦羅。讚崎烏龍麵使用高品質小麥粉製作，麵條呈現方形且邊角分明。讚崎烏龍麵最大的特色就是強韌勁道的口感，在台灣從來沒吃過這麼Ｑ彈的麵條，身為烏龍麵愛好者的我們都覺得非常好吃。我們分別點了一冷一熱的烏龍麵，我們覺得冷的更Ｑ彈、更好吃。炸物大推奶油可樂餅和蟹肉棒。奶油可樂餅有點像夜市賣的炸牛奶，但內餡奶香十足。蟹肉棒份量大、鮮味十足，重點是一份炸物只要¥150，物超所值。

月見烏龍麵(つきみ)(¥400/小碗)：月見烏龍麵是一道以賞月為意象的經典料理，冷版吃法更能凸顯麵體本身的魅力。將冰鎮後的烏龍麵盛盤，打上一顆生雞蛋，自助淋上醬油調味，風味更直接純粹。冰涼Q彈的麵條帶著紮實嚼勁，與滑順蛋液拌勻後，多了一層濃郁與柔和口感，鹹香中帶有蛋香。簡單的調味反而更能吃出小麥本身的香氣，是一道看似樸實卻經典吃法。

釜揚湯麵(かまあげ かけ)(¥400/小碗)：釜揚是把麵從煮麵用的大鍋撈起來的意思。師傅將剛煮好的麵條不經冷水沖洗，直接連同熱水一同盛入碗中。入口時不像冷麵的緊實感，但柔軟中帶有彈性，多了一份溫暖與小麥香氣。食用時可搭配一旁的沾醬或自行調整鹹度，將麵條輕輕沾附後入口，風味清淡卻耐吃。

山越烏龍麵的戶外庭園區設計非常漂亮，庭園綠意盎然，擺設著雅致的盆栽與櫻花樹，用餐氛圍輕鬆愜意。除了可隨性入座的長凳區，也規劃了附有簡易檯面的座位，讓食客在感受濃厚鄉村氣息的同時，能依照自己的用餐習慣與喜好，選擇最自在的角落慢慢品味這一碗道地烏龍麵。

長田in香の香烏龍麵

地點：長田in香の香(點我進google map)
營業時間：每天11:00-20:30
平均花費：¥1,000-2,000
菜單：如下圖(點我進官網菜單)

長田in香の香是位於日本香川縣善通寺市的傳奇烏龍麵名店，被譽為釜揚烏龍麵的代表店。在烏龍麵聖地香川，這間店是必訪清單之一，甚至被許多美食指南列為全國頂級名店。

店內主打最純粹的釜揚烏龍麵，現煮麵條表面柔滑、內部卻保有強勁彈性，口感Q彈且越嚼越香。最大特色在於其靈魂沾湯，使用伊吹島小魚乾、昆布與鰹魚精心熬製，並裝在傳統德利壺中上桌，香氣濃郁、層次豐富。

這裡的菜單極為簡單，只有烏龍麵與少量飯類，展現職人對單一品項的極致追求。由於人氣極高，無論平日或假日幾乎都需排隊，但正是這份對品質的堅持，讓長田in香の香成為遠近馳名的讚岐烏龍麵代表。

我們11點到還不用排隊，這間店的點餐風格非常簡約，只需要選擇麵的分量。如果很多人一起來可以點大份的一起共食，會便宜許多。我們當時擔心共食會不禮貌，因此點了兩碗小份的，結果當地人都一群人來點一大碗一起吃。

這間店以極致的釜揚烏龍麵聞名，一碗剛撈起來的烏龍麵直接上桌，沾醬就放在德利(葫蘆狀容器)和保溫壺裡，桌上有蔥花和白芝麻佐料可以自行調配沾醬，再配上熱茶，這就是釜揚烏龍麵最極簡純粹的吃法。

我們點了釜揚烏龍麵小碗(¥500)，麵條是香川地區熟悉的超Q彈口感，沾醬可以配上白芝麻和蔥花。這碗烏龍麵看似簡單，卻展現食材本味。麵條滑順彈牙，搭配清爽醬汁，入口清香不膩，越吃越涮嘴。

讚崎烏龍麵

地名由來：讚岐國

讚岐是日本古代令制國之一，其管轄範圍相當於現在的香川縣。在日本，讚岐烏龍麵指的就是香川縣所生產的烏龍麵。

為何香川縣特別有名？

香川縣(舊稱讚岐國)之所以成為日本最著名的烏龍麵之鄉，主要有幾個關鍵因素：

• 氣候與農產條件：香川縣氣候溫暖少雨，非常適合種植高品質的小麥。此外，當地盛產的小麥、鹽(瀨戶內海鹽)與醬油(400年釀造歷史)正是製作烏龍麵不可或缺的三寶。
• 歷史背景：據傳弘法大師在平安時代從中國唐朝帶回了烏龍麵的製法，並在故鄉讚岐傳播開來。由於當地氣候適合，這種飲食習慣得以深耕並發展出獨特的飲食文化。
• 地方品牌化：隨著讚岐烏龍麵的名氣擴散，當地政府與業者大力推廣，使得讚岐這個地名不僅代表了地理位置，更成為了高品質、彈牙口感的烏龍麵代名詞。

結語

探訪完這兩間在香川各霸一方的烏龍麵名店，不難發現讚岐烏龍麵之所以能傳承百年，靠的正是對簡單食材的極致追求。無論是山越烏龍麵那滑順濃郁的蛋香，還是長田in香之香那壺充滿儀式感的德利高湯，都值得你親自排隊品嚐。下次來到四國，別忘了空出胃的空間，來一場最道地的麵遍路之旅！