四國不像東京大阪那樣熱鬧，但美食卻意外地精彩。從香川的骨付鳥，到德島濃厚的醬油拉麵，再到高知現撈鰹魚，每一站都有讓人記住的味道。這篇整理我實際吃過的四國美食，帶你一次吃遍四縣精華。
私房四國美食地圖
規劃四國旅遊時，餐廳的交通與位置往往最讓人頭痛。為了幫大家省下做功課的時間，我特別將這次吃過、表現驚豔的特色餐廳，通通整理進這張 「Eating旅遊特製美食地圖」。建議大家直接點擊收藏、匯入自己的Google Maps，旅途中隨時打開就能無腦踩點！
四國必吃的美食
想真正理解四國的美食，就得先從這片土地的地理與氣候說起。四國北臨平靜的瀨戶內海，南面則是波濤洶湧的太平洋，中間橫亙著險峻的四國山地。正是這種山海交錯的環境，孕育出四個縣各具特色的代表食材，也形塑了截然不同的飲食文化。
香川縣
烏龍麵
香川縣背山面海，全年降雨量少、日照充足。這樣的乾燥氣候不利於水稻生長，卻成為種植優質小麥的絕佳條件。再加上當地盛產海鹽與小魚乾，從麵條到高湯都具備完整條件，最終成就了名震日本的讚岐烏龍麵文化，大家也稱香川縣為烏龍麵縣喔！
讚崎烏龍麵的特色：麵條很Q很有嚼勁，咬起來超有存在感，而且越吃越香。
骨付鳥
骨付鳥是香川代表性美食，將整隻帶骨雞腿以高溫烤製，外皮酥脆、內裡多汁，香氣濃郁帶點蒜香與胡椒風味。最大的特色是分為親鳥與雛鳥，親鳥肉質紮實有嚼勁；雛鳥鮮嫩多汁。與讚崎烏龍麵齊名。
香川骨付鳥的特色：調味偏重，特別是烤出來的雞油香氣十足，當地人很喜歡用高麗菜或白飯沾著吃，越吃越涮嘴。
橄欖與醬油
瀨戶內海上的小豆島擁有類似地中海的溫暖氣候，是日本最早成功種植橄欖的地方之一。同時，島上的醬油釀造已有超過400年歷史。當年因島上鹽業飽和，島民巧妙利用發達的海運引進大豆與小麥轉型，並藉由溫暖氣候與百年老建築裡特有的天然藏菌默默催化。至今仍保留傳統木桶發酵工法，才孕育出這份旁人無法複製、風味甘醇厚實且層次鮮明的島醬油。
小豆島橄欖的特色：橄欖味道溫和、帶點果香，很適合拿來入菜或做調味；像橄欖公園有賣很多不同風味的橄欖油，可以對應各種料理使用。
四國醬油的特色：醬油用木桶釀造，帶有一種特別的醇厚香氣，味道不死鹹還有點回甘。還有醬油冰淇淋，一定要試試！
愛媛縣
柑橘
提到愛媛，幾乎等同於橘子。這裡的柑橘之所以特別香甜，關鍵在於多陽光、適度雨水、低寒害的氣候組合。再加上良好的排水坡地，使愛媛能培育出多種有專利的的優質柑橘。愛媛縣因此有柑橘王國之稱喔！
愛媛柑橘的特色：非常香甜，甚至路邊的現榨自動販賣機、隨餐附上的橘子都能讓我們驚豔喔！
鯛魚
愛媛周邊海域如來島海峽、宇和海水流湍急，漩渦頻繁。生活在這種高流速環境中的真鯛，運動量充足，肉質因此更加緊實彈牙，無論做成生魚片或鯛魚飯，都展現出極高水準。
宇和島鯛魚的特色：宇和島鯛魚飯是用生鯛魚片搭配生雞蛋和醬油一起吃，吃法很特別，完全顛覆我們對鯛魚的印象！
高知縣
鰹魚
高知面向太平洋，正處於黑潮暖流的重要路徑。每年春秋兩季，大量鰹魚隨洋流北上，帶動當地發展出成熟的捕鰹文化。其中以稻草炙燒的鰹魚半敲燒最具代表性，外香內嫩，風味強烈，是四國最具標誌性的料理之一。
高知鰹魚的特色：最有名的是鰹魚半敲燒(炙燒鰹魚)，和一般煮熟的鰹魚完全像兩種不同食物！另外，江戶時代曾有鰹魚生魚片的禁食令，背後故事也很有趣(點我看故事)。
柚子
高知約有八成面積為森林，山區日夜溫差大、雨量充沛且排水良好。這樣的環境特別適合柑橘類生長，使高知成為日本最大的柚子產地，其香氣濃郁、酸味清爽，廣泛應用於各式料理與調味中。
德島縣
阿波尾雞
德島(舊稱阿波)的地雞多採自然放養，生長周期長、活動量大，因此肉質脂肪低、甜度高，口感紮實有嚼勁，是越嚼越香的代表性食材。
酸橘
產量佔全日本九成以上的酸橘，主要生長於德島山區冷涼、排水良好的坡地。其酸度清爽、香氣細緻，是四國料理中不可或缺的靈魂調味。
結語
從香川彈牙的烏龍麵與極致香濃的骨付鳥、愛媛甘甜多汁的柑橘與彈牙鯛魚飯、高知豪邁過癮的炙燒鰹魚，到德島質樸卻充滿靈魂的阿波尾雞與酸橘，這片土地用最誠實的在地食材，餵飽了每一位遠道而來的旅人。
下次踏上四國，不妨放慢腳步，跟著這份特製的美食地圖，一站站把這些充滿生命力的味道收進回憶裡。趕快存下地圖、訂好機票，出發去尋找屬於你的四國命定美味吧！
